據世界衛生組織統計，2020年中國癌癥患者有457萬，死亡患者人數高達300萬，遠遠超過新冠肺炎的死亡人數，但是卻沒有引起像新冠一樣的關注度。

為什么中國癌癥如此高發？一個癌字三個口，和飲食不當有著很大的關系。

一、人能活一百歲，不當飲食會短命

中國工程院院士鐘南山在“美食與健康養生”論壇上表示，人的壽命可以有三種計算方式，即按生長周期、性成熟期和細胞分裂指數來算，但無論哪種計算方式，得出的結果都是：人的壽命至少大于100歲。

那么，為什么多數人都活不到100歲呢？這跟飲食不當有巨大的關聯。比如，經常吃太飽會加重腸胃負擔，損傷腸胃黏膜，誘發腸胃疾病；會促使大腦的纖維細胞生長因子活化，增大腦動脈硬化和老年癡呆的風險；還會攝入過多的熱量、膽固醇、脂肪酸，引發“三高”。當疾病找上門的時候，人的健康狀況自然會變差，有損壽命。

飲食不當還是導致癌癥高發的重要因素，因為某些食物中可能含有致癌物。鐘南山院士還介紹到，飲食和癌癥有關，一些癌癥患者在患病之后，都會因為自己吃了某些食物，而悔恨萬分。

二、得癌癥的人，都后悔吃這些食物

1、得了胃癌的人，后悔吃太多腌制食物

胃癌高發的地區，大多人喜歡吃腌制食物，比如福建長樂市的人喜歡吃腌制海鮮，遼寧省莊河市的人喜歡吃咸豬肉。

腌制的食物鹽分高，會損傷胃粘膜，并且其中的亞硝酸鹽會在胃酸的作用下轉化成有致癌性的亞硝胺，增加癌癥風險。

2、得了大腸癌的人，后悔不吃蔬菜只愛吃肉

大腸癌是富貴病，高脂肪、高蛋白、低膳食纖維的飲食已經成了腸癌的主要致病因素。因為機體為了消化這些食物，會分泌更多的膽汁，但多余的膽汁被腸道細菌分解后會形成二級膽酸，這是一種致癌物，會刺激腸粘膜細胞癌變。

另外，紅肉（豬牛羊肉）被世界衛生組織列為2A類致癌物。因為紅肉中的飽和脂肪酸含量高，會刺激膽汁酸進入十二指腸內轉化成能促進腸道致癌物形成的石膽酸。雖說有致癌性不表明一定會致癌，但少吃此類食物確實可以降低患癌的風險。

3、得了肝癌的人，后悔剜掉食物發霉的部分繼續吃、酗酒

全球肝癌患者近半是中國人，國際癌癥研究機構（IARC）最新發布的數據顯示，2020肝癌的發病病例90.5萬，肝癌的發病人數高達41萬，發霉食物和酗酒害了很多人。

發霉的食物容易產生一類致癌物——黃曲霉素，它對肝臟組織有極強的破壞性，全球有4.6%-28.2%的肝癌就是黃曲霉素引起的，黃曲霉素常常隱藏在發霉的食物當中，即使切掉肉眼可見的霉變部位，食物仍然存在很多肉眼看不見的黃曲霉素，高溫也殺不死它，毒性是砒霜的68倍，0.1g就足以致癌。

酒精進入人體后，肝臟承擔著90%的代謝任務，代謝的過程就是將酒精轉化為致癌物乙醛的過程，是刺激肝細胞突變的過程，也可以說是肝臟自殺的過程。

既然癌癥的出現和飲食相關，那么我們也可以從飲食上對癌癥進行預防。

三、防癌，牢記飲食密碼“10106”

河南省腫瘤醫院內科主任醫師陳小兵指出，“10106”飲食原則（即10多10少6禁忌）可以幫助預防癌癥。

10多10少：

1、少食多餐

一天吃3-5頓，每頓只吃七分飽，并且要有規律性，盡量在每天的同一時段進食。

2、少酒多茶

盡量不喝酒，如果無法避免，建議男性每日飲酒量保持在5~30克之間，女性5~15克。多喝綠茶、烏龍茶。

3、少肉多素

少吃紅肉，每個星期吃三次白肉（魚肉、雞肉、鴨肉等），每天吃50g粗糧。

4、少陳多鮮

盡量吃新鮮的蔬菜水果，一旦發霉，要立即丟棄。

5、少鹽多淡

飲食清淡，少放鹽，每日吃鹽不超一啤酒瓶蓋（6g）。另外，腌菜、醬油和雞精等調味料也含鹽，要少吃。

6、少糖多蜜

少吃甜食，做菜少放糖。世界衛生組織推薦成年人和兒童糖的攝入量應控制在總能量攝入的10%以下，也就是每天大概食用糖不超過50克。

7、少熏多炒

高溫條件下熏材的不完全燃燒會產生致癌物苯并芘，煙熏溫度越高，產生的致癌物就越多。

8、少炸多燉

食物在高溫油炸之后易產生致癌物丙烯酰胺，要少吃，多用燉煮、清蒸的方式烹飪食物。

9、少燙多溫

食管黏膜正常耐受溫度為40℃~50℃，如果超過65℃危害更大，可能造成損傷、潰爛，因此食物要等溫度降下來了再吃。

10、少硬多軟

吃東西要細嚼慢咽，食物顆粒太大、太硬會損傷食管粘膜，還會加重腸胃負擔。

6禁忌：

1、吸煙

香煙含有69種致癌物，無論是主動吸煙，還是被動吸二手煙，都有致癌的風險。

2、加工肉制品

腌肉、咸魚、火腿等容易在加工的過程中產生苯并芘、亞硝胺等致癌物。

3、霉變食物

霉變食物中的黃曲霉素毒性非常強，比砒霜還毒。

4、偏食

長期偏食可能導致貧血、營養不良，另外，不能不吃早餐。

5、暴食

暴食會損傷腸胃，刺激腸胃發生病變。

6、不潔蔬菜瓜果

來源不明、清潔不到位的蔬菜瓜果可能含有多種致病微生物。

要想長壽，保持良好的飲食習慣是非常重要的，牢記飲食密碼“10106”，該吃的吃，不該吃的就要少吃或者不吃，尤其是發霉的食物，一定要丟掉，哪怕切除發霉部位也是不行的，因為在那看似正常的部位里，早已布滿了肉眼看不見的、未成形的霉菌。別等患癌之后，才對自己的飲食悔恨萬分。

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參考資料：

[1]《鐘南山：養生之道，莫先于食》中國經濟網.2019.05.24

[2]《【提醒】愛吃這個，28歲小伙腸癌晚期！這病愈加青睞年輕人》人民日報.2019.11.26

[3]《發霉的東西千萬別吃了！腫瘤專家稱黃曲霉素與肝癌密切相關》新華網.2020.10.26

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