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柴米油鹽醬醋茶，居家過日子哪能少得了醋！可你有沒有過這樣的經歷，想買瓶醋，卻發現有陳醋、香醋、米醋……五花八門不知道該選哪一種。它們實際上有什么不一樣呢？今天小編就來帶你看看它們的區別。
從制作工藝上可將醋分為釀造醋和配制醋（合成醋）。
壹
釀造醋
是將各種含有淀粉、糖或酒精的原料單獨或混合使用，采用發酵工藝釀造而成的食醋。具體可以分為以下幾種。
陳醋——酸味最濃，適宜解膩
陳醋以高粱、大麥、豌豆等谷物為主要原料，經過蒸、酵、熏、淋、陳的步驟釀造而成，具有“香、酸、綿、長”的獨特口感。顏色較深，通常為深褐色。
從味道來說，陳醋最酸，在烹制熱菜時，陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴。陳醋中有一種成分叫做川芎嗪，可以降血壓、保護心臟。醋放置的年限越長，川芎嗪含量就會上升。在吃餃子時，是最佳的解膩搭檔。
香醋——色濃味鮮，適宜涼拌
香醋，顧名思義，有著一股淡淡的甜香味，以糯米為原料，需要經歷制酒、制醅、淋醋三大流程。其口感酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，愈存愈香，色澤呈棕紅或褐色。
一般將香醋用于涼拌菜中，也常作為蘸餃子和面點的調料，可提味增香、去腥解膩、開胃生津。因為味道微甜，香醋和江浙一帶的流行美食小籠包是絕配。
米醋——酸酸甜甜，適宜增香
米醋是醋中營養價值較高的一種，含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質和多種維生素。優質的米醋為透明的淡紅色，用優質大米發酵而成，味道酸甜，口感較好，與老陳醋等在口味上有很大差別。
在烹飪一些含鈣較高的食物時，加一些米醋能讓鈣更容易被吸收，同時米醋也很適合烹調酸酸甜甜的菜肴。
白醋——酸味較淺，適宜西餐
白醋的是用蒸餾過的酒發酵而成，除醋酸和水幾乎不含有其他營養元素。
白醋口味單薄，酸味較淺，經常用于一些色澤漂亮、不需要上色的菜，如在拌菜或是做西餐時，白醋就是最好的選擇。另外，白醋也是清潔“小能手”，與小蘇打搭配或者與其他物質搭配，都能收獲不錯的清潔效果。
果醋——果香濃郁，可做飲品
果醋是以各種水果為主要原料制成的釀造醋，也是近年來市面上比較火的飲品之一。水果醋與普通醋相比，酸味豐富而柔和，還有濃郁果香。蘋果醋常用于番茄醬、蛋黃醬、泡菜和西餐的制作中。
有些果醋也可作為飲品直接飲用，不過要注意看是否需要稀釋食用，以免濃度太高，不僅起不到養生作用，反而傷身。
貳
配制醋（合成醋）
在冰醋酸或醋酸的稀釋液里添加精類、酸味劑、調味料、食鹽、香辛料、食用色素、釀造醋等制成的食醋。
合格的配制醋可以售賣，但不得叫“食醋”。按國家相關規定，配制醋中，釀造食醋的含量不可低于50%，且必須與食用冰醋酸配制。
不過，也不排除一些不良商家為追求經濟利益，使用工業醋酸進行勾兌，其中的釀造食醋含量達不到國家規定。
假如配制醋中的醋酸含量過高，酸性過大，會對人體的口腔、胃腸道造成一定影響，引起身體不適，嚴重的還會灼傷喉嚨，燒傷消化道黏膜。特別是對于孕婦、老人、小孩這些胃腸功能較弱的人群會引起刺激性反應。長期大量食用過度不合格配制醋甚至可能影響到胎兒。
如果兌入了工業級冰醋酸（非法添加劑），可燒傷消化道粘膜。在勾兌的過程中還很可能溶入重金屬顆粒，重金屬又是致癌物質，很可能導致中毒。
叁
食醋對人體的益處
1.醋可以促進胃酸分泌，增加食欲。
2.食醋可以減少鹽的攝入量，在菜肴中加入適量醋，可以減少鹽的用量，可一定程度上降低罹患高血壓等心腦血管疾病的風險。
3.食醋作為維C的保護劑，可以使食物中的維生素不易因烹煮而遭到分解，而且能減少亞硝酸鹽的產生。
4.食醋在去腥、殺菌、提鮮方面，也有其獨特的優勢。
·怎樣挑一瓶好醋？
1.看包裝：
①看是釀造醋還是配制醋
一般釀造醋會在包裝上標出“釀造”字樣，如果沒有可以默認是一瓶配制醋。除了標簽名上明顯標注釀造食醋外，最客觀真實的就是看國標了。GB/T18187，說明這是一瓶釀造醋。
②看酸度
醋的主要定量指標是“醋酸含量”。醋酸含量越高，醋的味道就越酸，品質也就越好。
包裝上反應醋酸含量的數據就是看總酸度，比如總酸度一欄為6%（大約相當于每100毫升中含醋酸6克）的就比3.5%的好。總酸度高不僅意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗細菌污染，易于保存。
2.看形態：無論是顏色深的陳醋，還是透明的白醋，都必須是無雜質、不渾濁的。
3.看泡沫：搖一搖瓶子，看泡沫。含有營養物質越多的醋，就越能產生豐富細膩的泡沫，而且這種泡沫越不容易消退，就代表醋的品質越好。
4.聞香味：質量好的醋，氣味微酸不刺鼻，陳醋還有厚重的醇香。
5.嘗味道：買醋時，最好能試試味道，好醋酸味柔和還有淡淡的甜味，絕對沒有刺激感和苦味。
6.看包裝：盡量選擇玻璃包裝，因為玻璃瓶經過高溫燒制，有害成分較少，所以相對來說安全性最高。并且玻璃瓶比較厚，氧氣穿透能力差。
供稿：膳食營養科/陸夢珊
部分圖片來自網絡
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