炒菜還能炒出胃癌？

據《河南商報》報道，杭州西湖邊上一家飯店的大廚胡師傅也因為炒菜患上了胃癌。胡師傅83歲， 和廚房打了一輩子交道，沒退休之前是飯店里的金招牌。

2018年胡師傅不幸查出了胃竇部中-低分化腺癌，接診的醫生經過詳細的分析，認為廚房的油煙是引發胡師傅胃癌的原因之一。

中國是胃癌大國，胡師傅的經歷值得大家警惕，尤其是經常做飯炒菜的人。

一、全球一半胃癌在中國

胃癌是消化系統十分常見的惡性腫瘤之一，據世界衛生組織國際癌癥發布的數據顯示：2020年胃癌新發病例已達108.9萬例，其中有47.8萬例發生在中國。最可怖的是，中國的死亡比例達37.3萬例，也就是說，按一年計算，每天約有1022人因胃癌而去世。

二、癌從口入，這幾種做菜習慣不要有

病從口入，胃癌的誘因一部分與生活廚房的不良習慣息息相關。以下幾種做菜行為，若不及時改正，很可能會對胃部造成強刺激，引起惡變的可能。

1、炒菜不開抽油煙機

廚房油煙影響的不僅僅是家居環境，當油煙進入呼吸道，也會對胃部健康造成威脅。浙江醫院腫瘤科江皓副主任醫師表示，在炒菜時，油煙中會產生大量的苯并芘。苯并芘是一級致癌物，它可以進入胃的粘膜層，蔓延到胃中，從而損傷DNA，誘發胃癌。

為了減少有毒氣體的吸入，建議在開灶臺前，應先打開抽油煙機，等炒菜結束后，再繼續抽5—10分鐘，保證廢氣和油煙都充分吸走，再關掉抽油煙機。

2、炒菜使勁放鹽

吃得過咸，同樣也有觸發胃癌的可能。中國醫學科學院腫瘤醫院惠周光專家表示高鹽是胃癌的第一殺手。食鹽擁有極高的滲透率，對胃黏膜可造成直接影響。一些喜歡吃腌制食物的地區，患胃癌的風險是那些清淡飲食地區的兩倍。

根據成人膳食指南建議，成年人每日應控制不超過6g的用鹽量。特別是一些隱藏的高鹽食品，如腌肉、咸菜、火腿等，應盡量少吃。所以炒菜時不要好像鹽不用錢一樣使勁放。

3、反復用油

節省是中華民族傳統美德，但在某些事情上，過于節省反而是害了自己。中國醫學科學院腫瘤醫院防癌科主任徐志堅表示炸過食物的食用油，不少人存儲起來想著下次再用，但這些油渣中已經含有芳烴類物質，長期食用容易增加消化道腫瘤的風險。

二次用油前，一定要把前一次食用油的食物殘渣過濾干凈，同時使用前注意油的顏色和氣味，若存在較為難聞的“哈喇味”，這個時候油已經變質了，再不舍得也要馬上丟棄。

三、胃癌并非悄無聲息，記住這幾種癥狀

飲食習慣的改變，再加上睡眠不足，工作和心理壓力等，胃癌越來越年輕化。但出于對身體的“輕視”，很多患者把胃癌當成胃炎，發現胃部不適就吃藥解決，怎料，一拖就拖出大病。事實上，胃癌的早期階段并沒有太明顯的疼痛癥狀，反而是以下幾種信號，更應該留意。

1、上腹隱痛

主要表現為上腹隱隱鈍痛、開始輕微，隨著病情逐漸加重。部分患者在飯后尤其明顯，腹部有灼燒和飽脹感。

2、惡心反酸

當胃癌病灶位于幽門部時，最明顯的癥狀就是惡心。在飯后會有噯出一種酸臭或臭雞蛋味。

3、嘔血、黑便

若腫瘤侵犯破壞胃小血管，主要癥狀便是大便潛血，如果腫瘤侵犯破壞的是大血管，就會出現嘔血或柏油狀黑便。

四、無論如何，人生一定要安排一次胃鏡

胃鏡是檢查胃病、早期發現胃癌的唯一利器。建議40歲以上人群，若從沒有做過胃鏡，務必檢查一次；若檢查沒有問題，身體也無其他癥狀，此后可3——5年復查1次胃鏡。對于沒有癥狀的人群，也推薦40歲前至少進行一次胃鏡體檢。

健康的生活方式，是最好的預防。盡早改變不良的生活習慣，遠離致病因素，當發現身體不適，及時到專業醫院就診。不要等胃部被折磨得千瘡百孔，才來挽救。

參考資料：

[1]《知名飯店大廚查出胃癌！警惕：它是廚房里的“隱形殺手”》.河南商報.2020-11-18

[2]《【健康科普】高鹽是胃癌第一殺手 五種隱藏高鹽食物要少吃》. 中國醫學科學院腫瘤醫院 .2019-06-28

[3]《【預警】這樣肚子痛可能是胃癌！4個典型癥狀，千萬不要大意！》. 南昌大學第二附屬醫院 .2021-05-07

加硒教授微信：623296388，送食療電子書，任選一本