酸、甜、苦、辣、咸，你最喜歡哪種味道？

2017年，一項針對中國人的飲食調查數據顯示，40.5%的人喜歡吃辣，辣以巨大的優勢成為了大家最喜歡的口味。

一、中國吃辣第一人，每天吃5斤辣椒

對于辣，喜歡的人三餐可有可無，不喜歡的人一口都碰不得。這不，新鄭市龍湖鎮沙窩李村有著一位奇人，把辣椒當飯，一天要吃得3——5斤。

這位奇人名叫李志永，小小的院子里，就種了來自世界各地8個品種的辣椒。李志永表示自己從小吃辣長大，一日三餐，沒肉沒蛋都行，就是不能沒有辣。

他朋友發現李志永愛吃辣的特長，建議他可以找人比賽。于是李志永在湖南省隆回縣擺下了擂臺，以一敵多拿下冠軍。當地政府還頒給他“辣椒王”的稱號。隨后，他又受邀參加各種電視節目，挑戰世界各地的辣椒，成為了名副其實的“辣椒王子”。

都知道辛辣會刺激身體，在某種程度上對腸道、喉嚨等粘膜造成傷害。但李永志表示自己身體沒有任何異常，吃辣椒多年沒有上火。“醫院檢查說我跟常人沒啥兩樣，身體好得很。”

李永志身體的具體情況，我們無從知曉，很多人一直以為吃辣對身體不好，不過最近卻有研究表明，吃辣好處很多，甚至對延長壽命、抗癌有幫助。

二、美國新研究：吃辣或許更長壽，心臟病、癌癥死亡風險低

近期，發表在《美國預防心臟病學雜志》上的一項匯總分析研究證實，經常吃辣椒，可顯著降低死亡、心血管死亡和癌癥死亡風險。

一共收納了中國、伊朗、意大利、美國4國57萬人數據，研究發現，與很少吃辣或不吃辣椒的人相比，經常吃辣椒的人，死亡風險降低13%，心血管死亡風險降低17%，癌癥死亡風險降低8%。研究者推測，辣椒具有抗炎、抗氧化、抗菌、調節血壓等作用，可以帶來健康獲益。

不過需要強調的是，這項分析僅僅是從流行病學的角度分析，結論是基于數據對比。在吃辣能否降低心臟病、癌癥死亡風險的直接證據上，不足以論證，且食用方法和劑量存在差異，很難推薦出最佳的劑量和食用方式。

由于辣椒入口的辛辣感，常讓人產生一種：吃辣傷胃的聯系。事實上，辣椒并非導致胃腸道疾病的“元兇”。北京大學腫瘤醫院的一項統計顯示，喜歡吃辣的四川等地，反而胃癌發病率較低。

廣州市第一人民醫院消化內科周永健主任表示，適當吃辣，不傷胃，可護胃。

辣椒中的辣椒素會促進胃部的血流供應，刺激胃粘液分泌，并抑制胃酸的分泌。胃粘液增多，相當于在胃粘膜表面形成一個“保護層”，保護胃部。

如此看來，罹患胃病的患者，可以通過吃辣療傷？

且慢。辣椒素對人體是一種刺激，過量吃辣，持續性攝入辣椒素，胃部刺激過大，反而會造成胃粘膜損傷，導致胃黏膜糜爛，甚至胃潰瘍。因此對于有胃病的人，胃部本身就存在炎癥損傷或創面，攝入辣椒素可直接刺激創面，無疑是雪上加霜。

嘴巴爽歪歪，下面火辣辣，吃辣對腸道和菊花也不是十分友好。周永健主任表示，結腸有辣椒素受體，當受到辣椒刺激時，可能出現腸道紊亂。而結腸作為食物“加工廠”，在被辣椒素干擾的情況下，就會加速收縮，蠕動，造成糞便不成形，使人拉肚子。

而肛門對疼痛比較敏感，辣椒素還會刺激肛周皮膚，導致人們排便時，火辣辣地疼。所以，吃辣有好處的前提，一定是適當。

愛上辣，是戒不掉的“痛”。怎么吃辣才能既過癮，又不上火呢？不妨試下以下幾種小妙招：

1、盡量食用鮮辣椒

盡量選擇鮮辣椒而不是辣醬制品。鮮辣椒的營養更豐富，高溫烹炒后，辣味會有所減輕。

2、吃辣時多喝水

吃辣容易引起嘴唇發腫，咽喉疼痛等癥狀。因此吃辣時，要注意水分補充，酸梅湯、牛奶、酸奶都是不錯的解辣利器，同時還能清熱。

3、吃辣后吃酸性水果

酸味的水果含鞣酸、膳食纖維等，可促進胃腸消化，幫助滋陰潤燥。吃辣后，山楂、柑橘、雪梨、柚子等都是不錯的選擇。

少量吃辣確實對身體有益，但并不是人人都能適應辣椒的刺激性，對于“辣椒素受體”較少，或是存在胃腸道、便秘、口腔潰瘍、甲亢等人群，萬萬不可為了感受刺激性，就勉強自己吃辣，否則造成的強刺激，很可能會給身體帶來不適。

參考資料：

[1]《奇人！河南男子每天吃5斤辣椒成明星》.新華網.2015-10-16

[2]《吃辣會毀了胃，傷了“菊花”？》.廣州市第一人民醫院.2020-05-02

[3]《吃辣傷胃還引發胃癌？90%的人都想錯了……》.陜西科普.2019-02-02

加硒教授微信：623296388，送食療電子書，任選一本