“春節送禮千萬別送咸魚，咸魚致癌，吃一斤就等于250根香煙。”

春節到了，劉女士正準備把家里腌好的咸魚拿出來招待親戚，但是卻遭到了兒子的反對，說咸魚已經被世界衛生組織列為了一類致癌物，危害比香煙還大。

都說有臘味才有年味，每年春節前后，很多人總是喜歡制作咸魚，但是對于咸魚還真有不少傳言。

一、咸魚是一類致癌物，吃一斤等于250根香煙？

世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構（IARC）規定致癌物質可分為五級，其中Ⅰ類致癌物就是已經明確對人體會產生致癌作用的物質，我們所熟知的咸魚就是Ⅰ類致癌物。

科學家們認為咸魚經由脫水、高濃度鹽分腌制而成，在這個過程中會生成一種叫做亞硝基化合物的物質，有體外實驗中已經證實亞硝基化合物存在致癌作用，另外，也有大量的科學研究發現在10歲前若經常食用咸魚，那成年后罹患鼻咽癌的風險會比一般人高許多。

咸魚作為一種咸香的食物其實非常常見，現在說咸魚會導致鼻咽癌，那豈不是不能再吃咸魚了？非也！

咸魚雖然被認定是Ⅰ類致癌物，但這并不等于我們完全不可以吃咸魚。中國互聯網聯合辟謠平臺專家委員會成員阮光峰認為癌癥的發生與多個因素有關系，除了致癌物質，還需要考慮環境、自身基因等因素，中式咸魚在致癌清單中，只是論證了致癌的科學證據充足，但是對致癌的劑量并不明確，建議不要長期、大量食用。

另外，網上還流傳著“一公斤這種魚相當于250支香煙”的說法，其實多少有些夸大，因為咸魚還是有一些蛋白質、維生素E等營養物質，而香煙就不同了，它完全不存在對人體有益的物質，其有害物質更是多達二十多種，所以香煙和咸魚根本沒有可比性。

二、春節的餐桌，要當心這些食物

2019年柳葉刀曾經發布了一項涉及195個國家及地區的飲食結構的研究，而其中在人口數量排名前20的國家中，中國因飲食錯誤導致的癌癥、心血管死亡率第一。病從口入，臨近春節，除了咸魚以外，當心這些食物！

1、高于65℃的熱湯

IARC所列出的致癌物質清單中高于65℃的飲品屬于屬于2A類致癌物。我們人體口腔和食道中有一層很薄的黏膜，如果吃了高于65℃的熱湯、熱飲等會傷害這層黏膜，偶爾一次還好，若是黏膜頻繁受到傷害則會在修復增生的過程中發生病變，增加患食道癌的風險。

2、酒

酒精進入體內后在某些物質的促進下會使大量氧自由基生成，久而久之容易引起DNA突變以及蛋白質乙酰化，加之酒精也會降低甲酸濃度，導致細胞過度增生分化而增加癌變幾率。如今已有資料證實酒精與口腔癌、喉癌、食管癌、乳腺癌、肝癌和腸癌等癌癥有密切關系。

3、燒烤食物

在300至600°C不完全燃燒的狀態下容易生成苯并[a]芘，其中燒烤食物中就含有苯并[a]芘，通常苯并[a]芘在體內代謝后生成的物質二羥環氧苯并[a]芘具有致癌性。

4、油炸食物

油炸食物是很好吃，但是油炸食物不健康啊！在高溫下煎炸烹烤出來的薯條、薯片、炸雞等油炸食物丙烯酰胺的含量比較高，而丙烯酰胺具有致癌性，通常只要吃進嘴里，很快就會被身體吸收。

5、腌制食物

腌制食物在以前本是一種保存食物的方式，如今因味道好深受大眾的喜歡，但是，腌制食物中含有比較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，進入胃部的酸性環境后容易進一步轉變為亞硝胺類具有強致癌作用的物質，比如亞硝基二甲胺，因此經常食用腌制類食物會增加胃癌的發病率。

需要強調的是，不是春節吃了這些食物就一定會患癌！一般來說致癌的前提是長期、大量接觸，癌癥的發生總歸是多因素的影響，而日常生活中，我們能規避的風險也應該盡量規避。

三、春節防癌攻略，教你怎樣吃！

1、飲食均衡，牢記211

春節期間大魚大肉在所難免，這不是不可以，但要注意飲食均衡和合理搭配，做好“211“準則，也就是每天吃2斤蔬菜，每天吃1斤水果，每周不超過1斤肉。

在食物的選擇上，肉類可以優先考慮富含優質蛋白質的魚蝦禽肉類，禽肉以瘦肉為佳，同時不要忘記豆制品也有很高的蛋白質。進餐時也要注意多吃蔬菜，尤其新鮮的深色蔬菜最好，另外也要提高全谷物的攝入，可以在大米中摻入糙米燕麥等，口感豐富也更加營養。

2、在外就餐，點菜需注意

春節期間也有很多人會選擇在外就餐，此時如何健康地吃呢？首先點菜時少選擇油炸、干鍋、爆炒以及熏制類的菜肴，也要順帶囑咐廚師少放油鹽。

其次要注意主食的量，比如吃了糕點、煎餅、土豆、南瓜等食物時，注意米飯就不要吃太多了；然后在飲料的選擇上，牛奶、豆漿優于可樂、雪碧；最后對于多油的食物，可以將其放在清湯中涮一涮再吃，這樣可以減少脂肪與鹽分的攝入。

3、不貪杯

喝酒可以說是春節必不可少的項目之一，但是過量飲酒會增加肝損傷以及心腦血管疾病，乃至乳腺癌、肝癌、結直腸癌等癌癥的發病率，所以春節期間飲酒要適量，切莫貪杯！

4、少吃零食

春節年貨零食必不可少，腰果、瓜子、花生等堅果是很多人的心頭好，不過要注意堅果脂肪含量高，吃太多會導致能量攝入過剩，特別是一些加了糖、鹽炒制的堅果，尤其不適合肥胖以及中老年群體。

如果春節的確嘴饞了，不妨選擇新鮮的水果、奶類等，避免吃太多薯片、糖果、碳酸飲料等高糖、高鹽以及高熱量的食物。

5、別忘記運動

飲食不節制還容易增加肥胖風險，春節期間，建議大家可以幫家里人做家務，也可以去戶外跑步、打球等，盡量避免久坐不動。

不知不覺一年又到頭了，新的一年即將來臨，春節對于每個人來說都有特殊的意義，是放假玩耍的日子，是家人團聚的日子，是親朋好友會面的日子，在這個特殊的日子總少不了聚餐聚會，不過大家要注意健康合理的飲食哦，祝愿大家過個健康又快樂的中國年！

#謠零零計劃##守護銀齡世界#

參考資料：

[1]《好吃的咸魚是Ⅰ類致癌物還能放心吃嗎》.新華網.2017-12-28

[2]《吃一公斤相當于250支香煙？這種一類致癌物，吃了很多年才發現》.科普中國.2019-08-16

[3]《這些常吃的東西竟是致癌物，還是世衛組織認定的》.湘雅三醫院健康管理科.2021-02-05

[4]《到底哪些食物會致癌？一篇全部說清楚》.南醫大逸夫醫院.2020-11-12

[5]《過年怎么吃才健康？春節飲食指南請收好！》.湖南疾控.2022-01-25

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