民間有句諺語“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。隨著春季氣溫的逐漸升高，萬物開始生發，芽類食物也變得愈發鮮美肥碩，正是好吃且營養充足的時候。

被古人稱為“如意菜”的豆芽就是春季芽類菜的代表，它具有清熱的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃、緩解春季氣候干燥導致的“燥熱”。此外，現代研究還發現，豆芽中含有三樣“寶貝”，抗癌又防老！

第一樣“寶貝”干擾素。它是對抗腫瘤的一種重要物質，豆芽里有些物質可以促使干擾素的生成，所以豆芽具有一定的防癌作用；

第二樣“寶貝”大豆異黃酮。它是一種非常強大的抗氧化物，抗氧化能力是維生素C的若干倍。它的抗氧化過程可以抑制腫瘤的產生與發展，減少乳腺癌、前列腺癌、白血病、結腸癌、肺癌、胃癌等的危險；

第三樣“寶貝”葉綠素。它具有加速體內代謝的作用。剩飯剩菜中含有硝酸鹽，可轉變為有致癌作用的亞硝酸，而葉綠素可以阻斷硝酸鹽轉變為亞硝酸的過程。

不同人群得吃不同的豆芽

黃豆芽：蛋白質、礦物質、維生素的含量比較高。但胃癌，腸癌，肝癌及其他一些消化道系統的患者盡量少吃。

綠豆芽：清熱效果較好，含有豐富的纖維素、葉綠素，脂肪含量少，伴有冠心病、高血壓以及便秘的癌癥患者可以選擇，減肥患者的福音。

黑豆芽：疏肝理氣效果最佳，還含有花青素，抗氧化、抗衰老，想要防癌的朋友可以食用。

花生芽：富含有機硒和白藜蘆醇，同時還含有豐富的膳食纖維、氨基酸等。其抑制癌細胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延緩衰老等作用明顯。

如何挑選新鮮豆芽

一看：

優質的豆芽顏色自然潔白、有光澤；如果是加過漂白劑的豆芽，顏色會過白、灰白、并且光澤不好，這種豆芽不宜購買；

好的豆芽看起來均勻、粗細適中，如果是呈“短粗狀”的豆芽，往往不是好的選擇；

標準的豆芽長度應在10cm以下，如果發現豆芽根部很短或是無根就不要購買，因為很有可能是被放入了一種能抑制根部生長的化學藥品；

豆芽應該有自然的根部，長度在3cm左右，如果根部過長的話，就說明豆芽比較老了，口感會比較差，不脆嫩。

二掐：

用手指掐一下，好的豆芽手感非常脆嫩，汁水充足。

三聞：

豆芽應該有清新的豆香味，自然清甜，如果有刺鼻的味道，則可能是被加入了化學藥劑。