“別再用電熱水壺燒水了！”

鄰居張阿姨從來都不用電熱水壺燒水，而且還見人就說電熱水壺里面的不銹鋼會析出重金屬，長期喝電熱水壺燒出來的水會慢性中毒、致癌。

如果你在網上看到的“科普”文章多了，進廚房里走一圈，就會發現不少“致癌”廚具，除了電熱水壺外，電飯鍋、不粘鍋、硅膠鍋鏟等都曾經被人扣上“致癌”的名頭，究竟有沒有道理呢？

一、電熱水壺燒水，會重金屬超標致癌？

了解這個問題之前，我們需要知道電熱水壺常用的內膽是什么，目前市面上常用的內膽包括有不銹鋼、陶瓷以及玻璃材質。玻璃和陶瓷的自然不必說，本身就不含有重金屬。

而不銹鋼材質的內膽，從理論上有重金屬析出的風險，因為燒水會讓內膽長時間浸泡在水中。但是實際上一項實驗檢測發現，正常燒水不會引起重金屬析出。

實驗人員先用4%濃度的醋酸裝滿熱水壺連續沸騰30分鐘，這樣做更能考驗熱水壺在極限情況下的表現。在煮沸完成后，將熱水壺放入暗室靜止24小時。24小時后，將水壺內的醋酸取出放入專業的儀器內進行檢測，結果顯示重金屬析出的含量為0。

也就是說，在煮沸平常根本不會用的酸性水分時，電熱水壺都不會有重金屬析出，日常煮水更加可以放心，但要注意購買品質合格的電熱水壺。

除了電熱水壺以外，日常常用的電飯鍋、不粘鍋的涂層也有很多人質疑，有人說涂層上的物質是致癌物，長期用對健康非常不利，這是真的嗎？

二、電飯鍋、不粘鍋的涂層有毒會致癌？

電飯鍋和不粘鍋的涂層其實就是特氟龍，特氟龍特氟龍具有耐酸、耐堿、耐油以及耐高溫的特點。即便是脫落后進行人體，也不會被身體消化、吸收或富集，而是會通過糞便而排出體外。

那么，加熱使用的過程中特氟龍會分解嗎？

特氟龍的性質相對穩定，安全使用溫度上限為260℃，超過這個溫度時可能會分解產生一些有害物質，人體吸入后對健康不利。但我們日常正常烹飪時的最高溫度一般在200℃左右，與安全上限值還有一定距離，所以無需過多擔心。

如果在使用的過程中，涂層脫落嚴重，就不建議再使用了，因為沒有了涂層，食物可能會更加容易焦糊，也更加容易和裸露的出來的內膽產生反應。

在使用不粘鍋的時候，大家都知道不能用金屬的鏟子，否則容易刮花涂層。但有人說硅膠鍋鏟在高溫下使用會析出有毒物質，以至于讓很多人不敢用，這個說法可信嗎？

三、硅膠鍋鏟高溫炒菜有“毒”？

硅膠是一種合成橡膠，結合硅、碳、氫、氧以及其他元素生成的，其可在-60~250℃之間保持穩定，只要不是在強堿、氫氟酸環境下可以不與任何物質發生反應。日常炒菜的溫度一般不會超過這個區間，所以不必擔心。

為了驗證這個結果，青島市消保委進行了一項部分硅膠鏟以及模具的產品比較實驗，實驗共選取了20批樣品，分別將樣品送入220℃的烤箱，熱空氣老化10小時，模擬日常使用中的高溫環境。

在10個小時后，對樣品進行冷卻，并選取硅膠產品的一部分進行制樣，隨后將樣品浸泡在4%乙酸和50%乙醇的食品模擬器內，在100℃下浸泡4小時，結束后再將樣品蒸干。

最后再對樣品內的硅膠遷移量進行檢測，硅膠鏟的遷移量大多集中在1.5~3.0毫克/平方分米，硅膠模具的則集中在1.0~2.0毫克/平方分米符合國家標準GB 4806.11-2016的要求（≤10毫克/平方分米）。

生活中，我們真正需要擔心的不是上述的這些廚具，而是這兩種鮮少被人提及的廚具。

四、這些廚具，真的要當心

1、鋁鍋

鋁鍋具有熱分布均勻以及輕的特點，但日常如若長期使用鋁鍋進行高溫煎炒或是用金屬鏟與鍋底碰撞，可能會導致鋁大量析出，長期攝入鋁元素會加速人體衰老的速度。

2、變色塑料筷子

塑料筷子的材質一般是以三聚氰胺和甲醛為原料制成，當遇到高溫時筷子容易分解析出有害的化學物質，會給人體帶來傷害。當發現日常使用的塑料筷子出現變色、發白、開裂等，要注意及時丟棄。

關于各種家用電器廚具的謠言一直存在，學會甄別謠言非常重要，切不可因為一些莫須有的謠言，而讓自己的生活受到影響。

#謠零零計劃##頭號周刊#

參考資料：

[1]《3·15消費實驗室｜硅膠鍋鏟高溫炒菜有“毒”？實驗揭開硅膠制品“真面目”》.半島都市報 2022-03-09

[2]《不粘鍋還是“不！粘鍋”？不粘鍋表面涂層真的有毒嗎？》.成都市場監管.2019-11-16

[3]《看真相丨電熱水壺會導致重金屬中毒？其實，陶瓷杯風險更高…》.看看新聞Knews.2017-03-19

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